Rau xào là món ăn vô cùng thơm ngon, món này giúp cả gia đình ăn uống được nhiều cơm hơn. Bên cạnh đó, rau xào cũng tốt cho sức khoẻ hơn món luộc, bởi nó kiểm soát được lượng muối. Rau nguyên liệu để xào rất đa dạng, trong đó có thể kể đến những món thường thấy nhất như rau muống, rau cải, mướp đắng…Tuy nhiên, để xào rau sao cho ngon, xanh và giòn thì không phải ai cũng biết. Nếu không nắm rõ kỹ thuật, bạn sẽ khiến món rau trở nên sậm màu và bị nát. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ thuật xào rau xanh và ngon qua bài viết sau đây nhé!
Mục Lục
Lựa chọn rau tươi
Nếu bạn muốn xào không bị thâm đen, không bị chín quá, hãy làm theo công thức dưới đây nhé! Để có một món ăn rau xào ưng ý thì trước tiên bạn nên chọn được các loại rau ngon. Đặc biệt, với những loại rau lá xanh như rau muống, rau cải chíp; cải canh, rau su su…
Muốn rau luôn có màu xanh và giòn. Thì lúc mua bạn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh. Tốt nhất là vừa mới được hái. Rau tươi bao giờ cũng có mùi vị thơm ngon; giòn, bổ dưỡng nhất, giữ được màu xanh nhất khi xào. Nếu bạn chọn loại rau đã héo thì chắc chắn nó không thể nào giòn được. Thậm chí màu rau sau khi xào sẽ bị úa, thâm xỉn.
Cách nhặt rau hoặc thái quả xào
Với các loại rau nhiều lá như rau muống, rau cần… nên nhặt bớt lá rồi mới đem xào. Vì lá của các loại rau này xào nhanh nhũn mà cũng không quá ngon. Với rau bí, sau khi nhặt lá, rửa sạch cần đem vò rồi xào sau phần ngọn bí thì mới giữa được màu xanh đẹp mắt.
Với đỗ cô ve, sau khi nhặt rửa sạch, bạn nên thái chéo mỏng, xào sẽ nhanh chín và giòn. Nếu chỉ xào nguyên khúc to thì đỗ lâu chín, càng nhanh mất màu xanh. Với súp lơ xanh (bông cải), bạn nên chia thành các nhánh riêng rồi thái vừa phải, không nên để cả miếng to sẽ xào lâu chín mà đợi đến lúc chín súp lơ không còn giòn nữa.
Thực hiện ngâm khử độc trước khi xào
Sau khi chọn được rau mua về, nhặt sạch và ngâm rau. Việc ngâm qua rau với nước muối sẽ ngăn chặn được sự oxy hóa một cách hiệu quả. Cũng như làm giảm sự mất chất, các nguyên tố vi lượng có trong rau. Rau vốn chứa nhiều chất diệp lục nên nếu bị oxy hóa nó sẽ bị thâm đen.
Chần qua trước khi xào rau
Một trong những bước không thể bỏ qua. Để có một món rau xào xanh mướt giòn sần sật là bạn nên chần qua rau. Ngoài ra, có rất nhiều loại rau xanh trong đó có chứa một lượng axit oxalic nhất định. Vì vậy trước khi ăn, chúng ta phải nhớ chần qua rau xanh.
Trước tiên đun sôi nước, cho một ít muối vào nước. Sau đó cho trực tiếp rau xanh vào sau khi nước sôi. Trong nồi, bắt đầu chần nước trong 20 giây. Sau đó vớt trực tiếp rau xanh ra. Không nên chần lâu làm mất vitamin có trong rau. Một số người cẩn thận, sau khi vớt rau ra còn cho vào chậu nước lạnh để rau giòn và xanh hơn.
Xào rau với mức lửa to
Một trong những kinh nghiệm cần lưu ý khi xào rau là nên xào to lửa. Bởi nếu lửa nhỏ rau dễ bị úa vàng kém hấp dẫn. Đồng thời, khâu nêm nếm gia vị cũng rất quan trọng. Bạn không thể bỏ gia vị vào quá sớm sẽ khiến cho rau dễ bị mặn, khó ăn. Nhưng cũng không nên chờ rau chín rồi mới bỏ gia vị. Bởi như vậy một số loại gia vị như hạt nêm; hay mì chính sẽ không thể tan hết. Chính vì vậy, bạn cần phải canh lúc rau gần chín. Để nêm gia vị cho vừa miệng. Rồi đảo thật đều tay thêm khoảng 30 giây cho rau chín đều, và gia vị tan hết là được.
