Ẩm thực đường phố Hà Nội đặc trưng là những quán bia hơi vào buổi chiều và ban đêm. Khi một ngày làm việc buông xuống đa số người Hà Thành sẽ tìm đến những phương thức giải trí để giải tỏa căng thẳng. Các bạn trẻ thì đắm chìm với cà phê, ăn vặt… Nhưng những người trung tuổi lại ưa thích không khí của các quan bia hơi bình dân. Người Hà Thành đặc biệt thích những vại bia hơi mát lạnh. Và không thể thiếu đó là các món nhậu để thưởng thức cùng với bia hơi. Bài viết giới thiệu cách làm những món nhậu bình dân này.
Mục Lục
Các món nhậu thường thấy trong nền ẩm thực đường phố Hà Nội
Món gỏi tai heo xoài xanh
Miếng tai heo giòn giòn ăn kèm với vị xoài chua chua, vị cay của ớt hòa quyện với mùi thơm của lạc rang chắc chắn là món ăn không ai có thể cưỡng lại được.
- Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Tai heo, xoài xanh, rau húng quế, rau răm, lạc, nước mắm ngon, ớt, đường, chanh.
- Cách làm:
Bước 1: Làm sạch tai heo với nước muối loãng. Nhặt rau thơm, cắt khúc 1cm. Xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ, nạo thành sợi. Lạc rang lên, giã dập.
Bước 2: Đun nước sôi, sau đó cho tai heo vào luộc chín tới thì vớt ra. Ngâm tai heo vào thau đá lạnh cho tai giòn.
Bước 3: Trộn đường, mắm, nước sôi để nguội và chanh khuấy đều sao cho vừa miệng.
Bước 4: Trộn tai heo, rau thơm, xoài xanh bóp đều. Sau đó hãy rưới nước pha trộn lên. Cuối cùng là rắc lạc rang lên là bạn có thể thưởng thức được rồi.
Món nem tai trộn thính
Đây là một trong các món nhậu bình dân miền Bắc cực kỳ phổ biến. Cách làm món này tại nhà vô cùng đơn giản.
- Nguyên liệu:
Tai heo, thính gạo, lá chanh, tỏi, lá sung, rau kinh giới.
- Các bước thực hiện
Bước 1: Rửa sạch tai heo, lá sung, rau kinh giới. Lá chanh rửa sạch thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, đập thật nhỏ.
Bước 2: Cho tai heo vào nồi nước luộc chín và vớt ra. Sau đó chờ tai nguội thì bạn mang thái lát thật mỏng.
Bước 3: Cho tai heo đã thái vào một bát lớn, cho lá chanh, tỏi vào bóp thật đều. Sau đó hãy rắc thính gạo lên, trộn thật kỹ cho tới khi tai heo được phủ đều là được. Bạn ăn kèm với lá sung, rau kinh giới sẽ rất ngon và thơm nhé.
Món lòng non xào dưa chua
Danh sách các món nhậu bình dân miền Bắc dễ làm không thể thiếu được món lòng non xào dưa này. Miếng lòng dai giòn ăn kèm với dưa chua thơm thơm được các ông chồng lai rai rất ưa thích.
- Nguyên liệu
Lòng non, dưa chua, hành lá, hành khô, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, ớt cay, chanh.
- Các bước thực hiện
Bước 1: Làm sạch lòng non bằng cách cho muối hạt vào lòng và bóp. Sau đó rửa sạch và dùng nước cốt chanh để làm sạch lần nữa. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, thái khúc, hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Dưa chua vắt bớt nước.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, phi hành khô cho lòng vào xào nhanh rồi trút ra đĩa. Sau đó cho dưa chua vào xào, nêm gia vị vừa ăn. Cho lòng heo vào đảo thêm 3 phút. Cho gia vị, hành lá, tiêu xay vào đảo đều và tắt bếp.
Món thịt bò xào lá lốt
Thịt bò là nguyên liệu có thể chế biến được rất nhiều các món nhậu bình dân miền Bắc rất dễ làm. Thịt bò xào lá lốt là món ăn điển hình như vậy.
- Nguyên liệu:
Thịt bò thăn, lá lốt, sả, gừng, tỏi, hành khô, dầu ăn, hạt nêm, bột canh, ớt.
- Cách làm:
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái thành miếng mỏng. Lá lốt rửa sạch, thái sợi lớn. Gừng, tỏi, hành khô rửa sạch băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt bò với hạt nêm, bột canh, tiêu, gừng khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Phi hành khô, tỏi, sả thật thơm. Sau đó cho thịt bò vào đảo với lửa lớn. Thịt chín bạn tắt bếp, bỏ ra đĩa.
Tiếp tục cho thêm dầu ăn phi thơm với tỏi, sả và cho lá lốt vào đảo đều đến khi lá hơi săn lại thì cho thịt bò vào đảo đều lần nữa. Nêm gia vị vừa ăn và tắt bếp. Cho thêm hành lá, ớt vào cho dậy mùi.
Món ngao hấp sả gừng
Ngao là nguyên liệu rất dễ kiếm cho hương vị thơm ngon. Đây là một trong các món ăn nhậu miền Bắc rất được lòng cánh mày râu.
- Nguyên liệu:
Ngao, sả, gừng, tỏi, ớt, nước mắm, đường, hạt tiêu, húng quế.
- Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch ngao, chà xát vỏ cho sạch. Sau đó ngâm ngao trong nước pha chút muối.
Bước 2: Đun sôi 1 ít nước trong chảo, tắt bếp. Sau đó cho ngao vào nồi và đậy vung lại. Sau khi ngao mở miệng thì vớt ra khỏi nồi.
Bước 3: Cho sả, gừng, tỏi, ớt vào nồi nước ngao, đun sôi nhỏ lửa, thêm nước mắm, đường. Cho ngao vào nồi, đảo lại khoảng 30 giây. Múc ngao ra bát, rắt chút ớt và trang trí húng quế.
Món sụn gà rang muối
Món ăn này bạn hay bắt gặp ở các nhà hàng. Tuy nhiên, nguyên liệu món ăn này khá đơn giản, cách thực hiện cũng không quá khó nên bạn cũng vẫn có thể tự làm ở nhà theo cách sau.
- Nguyên liệu:
Sụn gà, trứng gà, gạo nếp, đậu xanh chà vỏ, sả, muối hột.
- Cách làm:
Bước 1: Sụn gà làm sạch, chần qua nước sôi, vớt ra xả với nước lạnh. Sả rửa sạch thái mỏng, băm nhỏ. Đậu xanh, gạo nếp ngâm nở và vớt ra để ráo.
Bước 2: Đập trứng gà ra bát, cho thêm bột năng và khuấy hỗn hợp cho đều. Cho sụn gà vào lăn đều. Cho thêm chút dầu vào chảo nóng, cho sả băm vào chiên vàng rồi cho ra bát. Lấy 1 chảo khác, cho dầu ăn vào, sụn chiên vàng và vớt ra.
Bước 3: Sau đó cho gạo nếp, đậu xanh vào rang chín, thêm muối vào rang 1 lúc thì tắt bếp. Bột nguội thì đem xay mịn để làm muối rang.
Bước 4: Cho chảo lên bếp, cho sụn gà vào rang cho khô sau đó cho muối rang vào đảo đều cho muối bám vào sụn gà. Cho thêm sả vào đảo thêm vào khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Bia hơi – đồ uống quen thuộc của ẩm thực đường phố Hà Nội
Bia là một thức uống vô cùng phổ biến trên thế giới. Hầu như ở bất cứ nơi nào, người ta cũng dễ dàng tìm thấy thứ đồ uống mát lạnh này. Ở Việt Nam cũng vậy, từ thành phố tới nông thôn, ở đâu bạn cũng bắt gặp thứ đồ uống được người dân ưa chuộng này. Tuy nhiên, có thể nói văn hóa uống bia hơi ở Hà Nội là độc đáo và thú vị nhất.
Không giống như ở các nước khác, bia của Hà Nội được bán chủ yếu ở vỉa hè, ngồi bàn ghế nhựa, thậm chí là tràn cả ra lòng đường chứ không ngồi ở trong quán xá, bàn ghế lịch sự như các nước khác.
Dạo quanh các con phố ở Hà Nội vào giờ tan tầm, chỗ nào bán bia hơi cũng chật kín người. Chỉ với vài chiếc bàn nhựa được xếp theo hàng, kê san sát, vài cốc bia hơi, ít đồ nhắm là đủ cho một bữa nhậu rôm rả Nếu không thích ngồi ở vỉa hè chật chội, thực khách có thể tìm đến những nhà hàng có chỗ ngồi rộng rãi, thoải mái, có đồ nhậu phong phú để trò chuyện hàn huyên với bạn bè, thậm chí là gặp gỡ đối tác làm ăn. Những cốc bia mát lạnh, xua tan những cái nóng oi ả, cái mệt mỏi sau một ngày làm việc vất vả đã trở thành một nét văn hóa của mảnh đất Hà Thành.