Món mỳ Ý nổi tiếng liệu có phải có nguồn gốc ở Ý hay không. Đây là vấn đề đến nay vẫn chưa thể giải đáp. Theo một số cuốn sách cổ nói rằng, mỳ pasta có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng đó vẫn chỉ là một ý kiến từ xa xưa. Về việc mỳ Ý nổi tiếng vốn dĩ do hương vị và cách thức ăn đặc biệt của món mỳ này. Trước đây mỳ pasta là món ăn dành riêng cho quý tộc, nhưng khi du nhập đến vùng Napoli nó lại trở thành món ăn bình dân và khả dễ chế biến. Điều đặc biệt khi thưởng thức món ăn này ở Napoli là chúng ta phải bốc bàng tay chứ không dùng đũa hay nĩa đâu nhé.
Mục Lục
Mỳ pasta có phải có nguồn gốc từ nước Ý?
Ban đầu, mỳ pasta là món dành riêng cho giới quý tộc ở Italy, sau đó dần trở nên phổ biến và được ăn bằng tay ở thành phố Napoli.
Mì pasta là một món ăn đặc trưng của Italy, tuy nhiên nguồn gốc đầu tiên của nó vẫn là một chủ đề gây tranh cãi. Theo một cuốn sách của nhà thám hiểm Marco Polo vào thế kỷ 13, mì pasta có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tuy nhiên, lập luận này ngay lập tức bị bác bỏ khi xuất hiện một ghi chép của nhà địa lý học Hồi giáo al-Idrisi, món ăn này đã được sản xuất ở Sicily (phía nam bán đảo Italia) vào thế kỷ 12. Khi đó, pasta là món ăn dành cho những người giàu có trong dịp đặc biệt. Ngược lại, với nông dân, có khi cả đời họ chỉ được ăn món này một lần.
Đến thế kỷ 17-18, khi giá thịt và rau tăng; mì pasta dần trở nên phổ biến và được sản xuất đại trà ở Napoli; thành phố lân cận Sicily. Theo ghi chép của đại thi hào người Đức Goethe năm 1787; mì ống có thể mua với giá rẻ ở khắp mọi nơi trong thành phố. Món ăn này được chế biến đơn giản cùng phô mai.
Ở Napoli người ta dùng mỳ pasta bằng tay chứ không dùng nĩa
Mì pasta khi đó không được ăn bằng muỗng, nĩa mà phải bốc bằng tay rồi cho vào miệng. Đó chính là nét văn hóa thu hút khách du lịch đến Napoli. Nhiều khách chấp nhận bỏ ra những khoản tiền lớn; thuê người hành khất bên đường ăn thử món mì này để được chiêm ngưỡng phong tục độc đáo. Mì Italy lúc bấy giờ không chỉ là một món ăn mà còn là nguồn cảm hứng bất tận cho nghệ sĩ.
Trước đây, mì Italy chỉ sử dụng một loại gia vị là phô mai cứng. Đến thế kỷ thứ 19, người ta bắt đầu thêm nước sốt cà chua vào. Cách sản xuất mì Italy thay đổi nhiều trong thế kỷ 20. Thay vì hong khô sợi mì bằng gió và ánh nắng mặt trời; nhiều nhà máy chế biến và sấy khô mì bằng lò điện.
Không còn là món ăn đường phố được bốc bằng tay; mì Italy dần phổ biến trong các bữa cơm gia đình. Chính sự thay đổi này khiến mì Italy quay về với đúng cách ăn truyền thống của mình là dùng muỗng và dĩa từ thế kỷ 14.
Tùy thuộc vào cách sử dụng các loại nước sốt khác nhau; mì Italy có thể chế biến thành nhiều món. Mì sốt cà chua là một trong những món được nhiều người yêu thích và lựa chọn nhất. Tiếp đó là sự kết hợp giữa phô mai và kem tươi để tạo nên món mì Italy sốt kem độc đáo. Một cách chế biến khác là Carbonara; món mỳ sốt kem kết hợp với thịt hun khói.
Tìm hiểu về món ăn mì Ý thơm ngon
Khi nhắc đến mì Ý, đa phần mọi người thường nghĩ tới mì ống hay nui xoắn; nhưng đó chỉ là 2 trong số hơn 300 loại mì Ý khác nhau. Mì Ý hay pasta là tên chung cho các loại mì hay nui được làm từ bột mì trộn với nước thành dạng bột nhào, sau đó được cán mỏng và định hình thành các dạng khác nhau. Pasta sau đó thường được nấu chín bằng cách luộc chín, bỏ lò hoặc chiên.
Mì Ý được chia thành 2 loại chính là khô và tươi. Loại mì khô thường được sản xuất công nghiệp bằng cách sấy khô mì tươi để có thể bảo quản được lâu hơn. Mì tươi thường được làm thủ công; có thể có hỗ trợ của các loại máy móc và công cụ.
Về phương pháp chế biến mì Ý trong nền ẩm thực Ý, các món ăn sử dụng mì làm nguyên liệu chính được chia ra thành 3 phong cách: pasta asciutta – mì Ý được nấu và ăn cùng một loại sốt hay gia vị đi kèm, pasta in brodo – mì ăn cùng một loại nước súp hay nước lèo và pasta al forno – mì đã nấu chín hoặc sống được kết hợp cùng các nguyên liệu khác và bỏ lò.