Sườn xào chua ngọt là một món ăn được nhiều người biết đến bởi sự kết hợp hoàn hảo của các loại gia vị, đây là sự hòa trộn phong phú của các vị chua, cay, chua ngọt khiến nhiều người mê mẩn. Vì vậy, nhiều người hay làm món sườn xào chua ngọt thường xuyên cho gia đình thưởng thức. Cách nấu món sườn xào chua ngọt không khó nhưng bạn cần có những bí quyết riêng để món sườn xào chua ngọt chuẩn vị, đầy đủ màu sắc và nước sốt. Vậy bí quyết là gì, hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi để làm món sườn xào chua ngọt ngon tuyệt nhé!
Mục Lục
Cách chọn sườn ngon
Để sườn xào chua ngọt ngon nên chọn những phần sườn non, tươi. Một miếng sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt, không có mùi ôi thiu, khi ấn vào thấy mặt sườn khô và có độ đàn hồi tốt.
Ngoài ra, nên chọn miếng sườn thăn có xương dẹp và nhỏ. Những miếng sườn như vậy thì xương ít và nhiều thịt hơn loại sườn có xương to và tròn. Không nên chọn miếng sườn quá nhỏ sẽ ít thịt. Cũng không chọn loại có nhiều mỡ bởi khi làm sườn xào chua ngọt sẽ bị ngấy. Loại sườn này thịt nhiều, xương ít hơn so với sườn to, tròn. Tuy nhiên, cũng không nên chọn sườn có kích thước quá nhỏ bởi nếu cọng sườn nhỏ chắc chắn được lấy từ lợn nhỏ, ăn sẽ không ngon và đảm bảo chất lượng (có nhiều trường hợp lợn chưa đủ tiêu chuẩn nhưng bị xuất chuồng do bệnh).
Những món được chế biến từ sườn chứa nhiều chất Glucosamin và Chondroitin có tác dụng làm xương sụn của bạn chắc khỏe hơn. Ngoài ra còn cung cấp lượng canxi lớn cho cơ thể do đó mọi người nên bổ sung món ăn làm từ sườn non thường xuyên để nâng cao sức khỏe nhé!
Sơ chế nguyên liệu
Sườn sau khi mua về, rửa sạch dưới vòi nước. Nếu cẩn thận, bạn có thể rửa với nước muối loãng rồi xả lại dưới vòi nước.
Cho sườn vào nồi nước, đun sôi, vớt bọt rồi cho sườn ra, rửa lại với nước ấm. Không luộc sườn lâu khiến sườn khô dai mất ngon. Luộc qua sườn để cho hết bọt bẩn, máu thừa và khử bớt mùi hôi của nếu có.
Không nên rửa lại sườn bằng nước lạnh khiến sườn co lại, khi nấu thịt sẽ bị khô.
Nhiều người sau khi luộc qua sườn xong sẽ cho vào chảo rán luôn tuy nhiên bạn có thể ướp vào sườn một ít đường, muối trong khoảng 20 phút, sườn sẽ đậm vị hơn.
Cách nấu sườn xào chua ngọt
Các bước thực hiện
Sau khi ướp xong, cần cho sườn vào chảo rán, nhưng lưu ý, chỉ rán ở lửa vừa phải, rán lửa to sẽ khiến sườn bị khô, dai, thậm chí là bị cháy.
Rán đến khi sườn sém vàng đều các mặt là được. Điều này giúp sườn xào chua ngọt có mauf đẹp và bắt mắt.
Để làm nước sốt chua ngọt, các bạn cần lưu ý, gia vị gồm: Đường, muối hoặc nước mắm, nước, giấm hoặc cốt chanh. Ngoài ra, bạn có thể ít cà chua để nước sốt có màu đẹp hơn. Bên cạnh đó, thêm tỏi, hành, ớt để tăng thêm hương vị cho sườn xào chua ngọt.
Trước tiên, bạn hòa đều đường, muối hoặc mắm, nước, giấm (hoặc cốt chanh) vào trong bát. Tỉ lệ tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người. Bạn có thể nếm xem hương vị đã đạt như mong muốn chưa. Nếu chưa có thể tăng thêm một gia vị nào đó.
Hành, tỏi cho vào chảo phi thơm rồi thêm ít cà chua vào xào nát. Bạn nên vớt vỏ cà chua đi để nước sốt không có gợn và lượng cà chua chỉ cho vừa phải. Lúc này mới thả sườn đã rán vào, đảo đều. Lưu ý: Nếu không thích cho cà chua thì sau khi phi hành tỏi xong bạn hãy cho sườn vào đảo luôn.
Thành phẩm
Đổ nước sốt chua ngọt vào, nhớ thỉnh thoảng đảo đều để sườn ngấm gia vị. Đặc biệt, các bạn không nên đun lửa to làm sốt nhanh cạn mà sườn chưa kịp ngấm sốt nhé. Đun liu riu đến khi nước sốt sệt lại là được.
Sườn xào chua ngọt ngon là có màu vàng nâu đỏ đẹp mắt, sốt sệt, đủ vị chua, ngọt. Thêm chút cay cay của ớt và có mùi thơm của tỏi, hành rất hấp dẫn.
Lưu ý khi làm sườn xào chua ngọt
Các nguyên liệu chuẩn bị cần phải tươi và nên rửa sạch với nước muối hoặc thuốc tím để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các dụng cụ nấu nướng như thớt, nồi, dao, thìa,.. cũng cần được khử trùng trước khi chế biến.
Khi chọn mua sườn non, bạn cần đảm bảo được các yếu tố về mùi, màu và độ đàn hồi của thịt. Nên chọn sườn cọng nhỏ; có xương sụn, nhiều nạc và ít mỡ, thịt có màu hồng nhạt, không có mùi hôi. Đặc biệt, để kiểm chứng thịt còn tươi cũng như chọn được sườn non ngon. Bạn hãy dùng ngón tay ấn vào phần thịt thấy có độ đàn hồi tốt, thịt không bị lõm vào là được. Ngoài ra, nếu không chuẩn bị được sườn non. Bạn có thể dùng các dẻ sườn để thay thế. Hãy chọn những miếng sườn có nhiều thịt, đều nhau để chúng ngấm đều gia vị hơn nhé.