Vịt, gà là những loài gia cầm được nuôi lấy thịt và trứng. Trong những món được chế biến từ 2 loài gia cầm này thì vịt, gà luộc là những món vô cùng quen thuộc trong bữa cơm mâm cỗ của người Việt ta xưa nay. Để luộc gà, vịt thì khá đơn giản, tuy nhiên, để gà vịt luộc được ngon đúng điệu thì không phải ai cũng biết làm. Nếu cách thức luộc không đúng, gà, vịt có thể bị dai, bở, thậm chí còn có mùi hôi. Và bên cạnh cách luộc, cách chọn mua vịt, gà sống và làm sẵn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cách thức luộc vừa đơn giản vừa thơm ngon.
Mục Lục
Cách chọn vịt, gà đảm bảo ngon
Vịt đang sống
- Chọn những con vịt trưởng thành và béo; ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.
- Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc. Và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Những con vịt non sẽ có mỏ to và mềm. Còn vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ một vài lứa có thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống.
- Khác với gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.
- Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuôi. Xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.
Vịt làm sẵn
- Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.
- Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng. Thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước.
- Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.
- Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.
- Nếu vịt đã mổ phanh ra, quan sát bên trong. Thấy phần trong nhiều ước ở bên trong màng đó cũng là do bơm nước. Nếu bạn vẫn mua vịt này về, khi chặt miếng sống ra, nước chảy ra rất nhiều. Thịt ăn nhạt, không có mùi tươi ngon.
Loại bỏ mùi hôi trước khi luộc vịt, gà
Do thịt vịt, thịt gà, thịt ngan …thường có mùi hôi đặc trưng của gia cầm. Nên trước khi luộc chị em cần làm thật sạch lông. Bạn hãy chú ý lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi gia cầm. Chẳng may quên phần này, lúc luộc lên. Một phần chất nhờn tiết ra sẽ rất hôi khiến món vịt, thịt gà trở nên khó ăn hơn.
Tiếp đó, bạn hãy bóp thịt gia cầm với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc.
Chuẩn bị nước luộc vịt, gà
- Bước 1: Ban hãy lấy phần gừng tươi rồi nướng thơm vàng ½ củ gừng sau đó cạo sạch vỏ. ½ củ gừng còn lại, bạn cạo vỏ rửa sạch sau đó đem đập dập.
- Bước 2: Tiếp đó, bạn hãy hành khô rồi đem cắt chân rồi cũng nướng cho thơm vàng. Sau khi nướng xong, bóc vỏ lớp vỏ hành đã cháy.
- Bước 3: Cho vào nồi nước luộc gia cầm phần gừng tươi đập dập, thả thêm chút gừng nướng, thêm chút hành khô nướng. Tiếp theo, bạn cũng đập dập 1 – 2 nhanh sả đã chuẩn bị rồi cho chung vào nồi nước luộc.
- Bước 4: Bạn hãy đun sôi nước rồi cho vịt vào luộc. Khi luộc bạn hãy thả vào 1 củ gừng đã được đập 1 nhánh sả, hoặc là 1 củ hành khô nướng, 1 mẩu gừng nướng. Những nguyên liệu này sẽ làm cho món luộc thơm lừng. Trong quá trình luộc bạn nên lưu ý, lửa không nên quá to, sau khi nước sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa. Luộc khoảng 20-25 phút, lấy đũa xiên vào thân vịt, gà nếu thấy còn đỏ thì đun thêm ít phút cho thịt chín.
- Bước 5: Sau khi thịt gia cầm chín ban hãy vớt vịt để nguội rồi chặt thịt vịt, thịt gà thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, bạn chặt và xếp ra đĩa. Chần vài cọng hành rồi phủ lên trên ăn kèm rất ngon.
Bạn có thể dùng nước luộc thịt vừa thơm vưa ngọt bạn có thể dùng để nấu nước dùng ăn bún hoặc nấu canh măng tiết rất tuyệt. Thậm chí để nước luộc uống trực tiếp cũng rất hấp dẫn. Món luộc có thể dùng với bún, hoặc cơm trắng đều được.
