Nấu cơm tưởng chừng như là một công việc rất đơn giản và hầu hết mọi người đều có thể làm được. Tuy nhiên, để làm được một nồi cơm ngon, dẻo và không bị khô, nhão không phải là điều dễ dàng. Nhiều người thắc mắc tại sao lại mua gạo ngon dù sau khi nấu cơm vẫn không ngon. Người đầu bếp giải thích rằng, một trong những nguyên nhân khiến cơm không được ngon là do việc sử dụng nước khi nấu cơm. Với bí quyết và cách nấu cơm ngon sau đây của chúng tôi, bạn có thể nấu cơm dẻo và khiến bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.
Mục Lục
Thói quen nấu cơm của các gia đình Việt
Hầu hết các gia đình Việt trước đây thường có thói quen dùng nồi cơm điện nấu cơm bằng nước lạnh vì cho rằng cách nấu cơm như vậy mới tốt. Thậm chí có nhiều người cho biết, chẳng ai rảnh hơi nấu cơm nước sôi cả. Và nếu dư thời gian muốn cơm ngon thì theo công thức: gạo ngon + nước mưa + nấu bằng than (hoặc củi). Họ cho rằng, cơm dẻo, thơm là do sự khéo léo trong việc lường nước, canh lửa khi nấu chứ không phải vấn đề nấu nước sôi hay nước lạnh.
Nhiều bà nội trợ khác thì cho biết rằng, bao nhiêu năm nay, họ không chỉ nấu cơm bằng nước lạnh, mà còn ngâm gạo trước khoảng 15-20 phút. Khi nấu thì bớt đi một chút nước so với bình thường. Với cách làm này, cơm chín sẽ không bị nhão và rất mềm. Còn dẻo hay không còn phụ thuộc vào loại gạo nữa.
Có người muốn cơm chín nhanh đã dùng nước sôi để cho vào gạo. Có người lại sử dụng nước lạnh tuy nhiên đầu bếp cho rằng hai loại nước này đều không đúng. Bên cạnh đó phần lớn mọi người lại nghĩ, nấu cơm là hành động chỉ việc vo gạo rồi cho nước mình muốn vào nấu là xong. Thế nhưng để có cơm ngon, thơm, hạt gạo căng bóng lại cần có kỹ thuật. Vậy phải dùng nước nào để nấu cơm và những kỹ thuật nào giúp cơm ngon hơn trong quá trình nấu, các bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây nhé:
Cách nấu cơm thơm ngon và dẻo đúng cách
Vo gạo
Trước tiên, gạo đem vo sạch. Tuy nhiên lúc vo gạo cần lưu ý không nên vo quá kỹ vì vo kỹ sẽ làm cho những dưỡng chất bên ngoài hạt gạo mất đi nhiều, làm cho cơm chỉ còn lõi tinh bột bên trong. Trong khi đó, chỉ tiêu thụ tinh bột bên trong hạt gạo sẽ khiến cơ thể gặp những nguy cơ về bệnh tiểu đường, tăng huyết áp hay béo phì…
Ngoài việc mất chất dinh dưỡng, việc chà xát quá nhiều cũng sẽ làm giảm mùi thơm của gạo; và làm cho cơm có vị không ngon. Vì vậy khi vo gạo chúng ta chỉ cần vo 1 đến 2 lần. Không cần vo nhiều lần và cần nhẹ tay trong quá trình vo.
Ngâm gạo 15 phút
Sau khi vo gạo xong, bạn đừng cho vào nồi nấu ngay. Đem ngâm khoảng 15 phút với chút nước ấm thì cơm nấu sẽ ngon và nhanh chín hơn. Hạt gạo hút nước sẽ mềm dẻo và căng hơn.
Sau khi vo xong, cho gạo ra rá, để ráo, rồi trộn với vài giọt dầu mè. Dầu mè sẽ làm gạo thơm và căng bóng. Sau đó đổ gạo vào nồi. Lúc này thêm nước vào. Thêm nước vừa đủ. Lưu ý, khi cho nước vào gạo không dùng nước lạnh mà chỉ nên cho nước ấm khoảng 40 độ như vậy cơm sẽ mềm hơn. Lượng nước tùy thuộc vào loại gạo.
Nấu cơm
Bạn cũng có thể thêm vài giọt giấm trắng để gạo trắng hơn. Đậy nắp nồi cơm điện lại, bật chế độ nấu và đợi cơm chín thôi. Khi cơm vừa chín tới, dù đói mấy bạn cùng đừng ăn vội. Bởi nếu mở nắp ngay thì cơm sẽ nhanh chóng bị nguội và co lại, mùi vị cũng không ngon.
Tốt nhất nên đợi khoảng 10 phút sau khi cơm vừa chín rồi mới mở vung ra. Lúc này cơm trong nồi đã chín hoàn toàn, bên trong không còn hơi nước. Cơm rất trắng và ngon, hương vị đạt mức tối đa.
Như vậy khi nấu cơm bạn hãy nhớ sử dụng nước ấm để nấu nhé. Ngoài ra chỉ nên vo gạo vừa phải, không vo quá kỹ. Ngâm gạo 15 phút với nước ấm trước khi nấu. Thêm xíu dầu mè, giấm trắng để cơm trắng thơm căng bóng.