Bún chả Hà Nội vốn đã ngon và nước chấm bún chả càng làm tăng thêm hương vị độc đáo của món ăn này. Có nhiều cách pha nước chấm bún chả và mỗi cách lại có một hương vị riêng. Tuy nhiên, cách làm nước chấm bún chả Hà Nội có lẽ được nhiều người yêu thích và áp dụng nhất.
Nước chấm bún chả Hà Nội có vị chua ngọt, cay cay, mùi thơm của dấm tỏi, đu đủ và cà rốt giòn và chấm với bún rất ngon. Do đó, hãy tham khảo công thức dưới đây để biết cách pha chế cụ thể. Cùng tìm hiểu cách pha nước chấm bún chả thơm ngon của chúng tôi để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Mục Lục
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần nước chấm
- 200ml nước ấm
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 3 muỗng canh đường trắng
- 1 quả ớt băm
- 3 tép tỏi tăm nhỏ
Phần dưa góp
- 300g đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- 2 muỗng canh đường trắng
- 2 muỗng canh giấm
- 1 quả ớt băm
- Gia vị khác: Muối hạt
Các bước pha nước chấm bún chả ngon
Sơ chế cà rốt và đu đủ
Đu đủ gọt vỏ, cạo phần ruột trắng rồi cho vào thau nước muối pha loãng. Ngâm trong 30 phút cho hết nhựa sau đó vớt ra, rửa sạch lại với nước rồi thái miếng mỏng.
Lưu ý: Khi gọt đu đủ có thể ra nhiều nhựa, nên trước khi gọt dùng dao nhọn gõ vào đu đủ để ra nhựa và ngâm trong nước 20 phút để loại bỏ hết nhựa, như vậy khi ăn không đắng và gọt lại không bị dính nhựa vào tay. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch tỉa hoa rồi thái mỏng.
Làm dưa góp
Cho đu đủ, cà rốt đã thái miếng mỏng vào tô sau đó cho vào 2 muỗng canh muối, dùng tay bóp cho muối ngấm đều trong 10 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh, vớt ra, bóp cho hết nước rồi để se mặt lại thì cho vào tô.
Thêm vào 2 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh giấm, một quả ớt băm vào tô đựng đu đủ và cà rốt sau đó xóc đều lên. Để yên trong 15 phút cho dưa góp ngấm gia vị.
Cách pha nước chấm
Cho 200ml nước ấm (khoảng 78-80 độ C) vào tô lớn, thêm 3 muỗng canh nước mắm ngon + 2 muỗng canh giấm gạo + 3 muỗng canh đường trắng vào, dùng đũa khuấy cho đường tan hết thì cho ớt băm và tỏi băm vào khuấy đều.
Những lưu ý cách làm nước mắm chấm bún chả
- Với cách làm bún chấm trước khi bắt đầu gọt đu đủ để tránh bị ngứa tay. Bạn nên cho đu đủ vào nước dùng dao gõ vào vỏ quả đu đủ xanh để ra hết nhựa. Sau đó chút nước đó đi, ngâm nước khác vào, khi nạo vỏ nhớ dùng bao tay.
- Để miếng đu đủ và cà rốt khi ăn có độ giòn khi làm dưa góp trước khi làm dưa bạn có thể bóp qua với một thìa dấm.
- Gia giảm tỷ lệ các gia vị tùy vào độ mặn của nước mắm cho phù hợp với khẩu vị của bạn. (Nếu là nước mắm nhỉ thì bạn nên pha loãng hơn một xíu nữa).
- Để đảm bảo cho nước chấm bún chả của chúng ta thơm ngon các bạn cần phải pha đúng lượng vừa đủ như trên. Chúng ta có thể làm ít hơn một tí để nếu như không vừa miệng chúng ta có thể điều chỉnh lại một ít. Nếu như bạn cho quá nhiều bất kỳ nguyên liệu nào thì việc điều chỉnh lại hương vị cho chén nước chấm rất khó khăn.
- Bên cạnh đó nguyên liệu dùng để thực hiện cũng cần phải có được độ tươi. Và đặc biệt là phải an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thành phẩm
Múc một lược nước chấm bún chả vừa pha ra bát tô nhỏ hơn, thêm dưa góp là cà rốt và đu đủ vào cùng. Chả thịt nướng chấm với nước chấm này rồi ăn kèm bún và rau sống thì thật tuyệt. Bạn có thể rắc thêm chút hạt tiêu xay vào cho thơm.
Bát nước chấm bún chả chính là linh hồn của món bún chả truyền thống. Thể hiện rõ nét đặc trưng về tính cầu kì, tỉ mỉ của người Hà Nội trong nghệ thuật ẩm thực nói riêng; và trong cách sống nói chung. Hy vọng với cách làm nước mắm chấm bún chả tuyệt ngon như trên. Dù ở bất kì đâu bạn cũng có thể thưởng thức món bún chả mang đậm hương vị Hà Thành này.